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Le specialità gastronomiche di Dolceacqua appartengono all’alimentazione mediterranea.
Gli antipasti comprendono una decina di proposte :
- L’erbun è una torta di zucca gialla tritata,con polenta, latte, un porro tritato sale e olio.
- Il fugasun è una torta fatta con le erbe: la pasta è ottenuta da un impasto di farina,olio e acqua.
- La pasta cun a bagna è una specie di pizza al pomodoro , mentre la pasta cun e erbe impiega la stessa pasta di pizza, ma condita con erbe di stagione finemente tagliate tritate e amalgamate con uova, formaggio aglio e prezzemolo.
- Il cundiun è l’insalata estiva di pomodori non troppi maturi e verdure affettate con aggiunta di olive in salamoia e abbondante olio.
- Le sciure cène sono fiori di zucca ripieni di purea e verdure bollite e condite con uova, formaggio,pesto, olio e sale.
- Le pumate seche sono pomodori tagliati a metà, cosparsi di sale ed essiccati al sole, quindi invasati con olio e basilico.
- I barbagiuai sono faggottini fritti nell’ olio in padella, ottenuti con pasta dei ravioli e con purea di zucca bollita,condita con formaggio, uova, aglio e prezzemolo con aggiunta del formaggio piccante brusso.
- Il brandacuiun è una delicata crema di stoccafisso.
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Dagli argentei uliveti vengono raccolte le olive col sistema della bacchiatura o ramatura: gli uomini, saliti sugli alberi, percuotono ripetutamente i rami carichi di frutti con una lunga pertica. Successivamente nei frantoi avviene la frangitura nei gombi di pietra, con riduzione delle olive in pasta, distribuita poi negli sportini sistemati in strati e sottoposti a spremitura; il risultato finale è l’olio extra vergine di oliva, un prodotto locale eccellente, molto ricercato.
Attorno all’abitato coltivazioni floricole in pien’aria, consentite dalla mitezza del clima, rivelano un’altra attività economica del posto, con prevalente produzione di mimosa, ginestra, verde ornamentale, raccolti giornalmente e avviati al mercato di Sanremo.
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Cucina e prodotti tipici
